新疆羊肉串的腌制

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新疆羊肉串的腌制方法如下：

选材：选择新鲜的羊肉，切成均匀的小块，通常会选择羊腿肉或羊腰肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩。
腌制调料：将切好的羊肉块放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱末、生姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、香油等调料。调料的比例可以根据个人口味进行调整。
腌制时间：将所有调料与羊肉充分拌匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好能腌制过夜，以便入味。
穿串：腌制好的羊肉块取出，用竹签或铁钎子将羊肉块穿成串，通常每串穿3-4块羊肉即可。
烤制前处理：将穿好串的羊肉放在烤架上，可以在表面刷一层油，防止烤制过程中粘连。
以上就是新疆羊肉串的基本腌制方法。需要注意的是，腌制时间和调料的比例会直接影响到最终的口感，因此可以根据自己的喜好进行适当的调整。