新疆烤馕怎么做

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新疆烤馕的制作方法
新疆烤馕是一种传统的维吾尔族食品，它的制作过程包括和面、发酵、成型、烘烤等步骤。以下是详细的制作方法：

准备材料：主料包括面粉（通常使用中筋面粉）、全麦粉（可选），辅料有酵母粉、食盐、五香粉（可选），调料为水和植物油。
和面：将除植物油之外的所有材料倒入面包机中，选择和面程序开始搅打面团。一个和面程序结束后（约30分钟），面团应搅打得比较光滑。
检查面团：取一小片面团撑开，如果可以拉出薄膜但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以用来做饼了。
发酵：将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或发酵箱进行发酵，温度控制在28-30度。待面团发酵至两倍大时停止发酵。
分割与中间发酵：将发酵好的面团取出排气，分割成三等份（每份约220克），逐一滚圆，盖上保鲜膜或湿布进行中间发酵10-15分钟。
成型：在烤盘上刷薄油，掌心抹油，取一份面团按扁推平，边缘推厚。用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹，饼坯表面再刷一层薄油。
烘烤：烤箱预热至上下火220度，中层，烤10分钟后，上火转为250度，再烤3-4分钟即可。烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油。
注意事项：
全麦面粉可增加面饼的粮食香味，没有可以全部用中筋面粉。
加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加。
正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻。
最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色，这时要注意守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑。
因为要分三次烤，烤前一个的时候，后一两个面团要盖上保鲜膜或湿布以免面团表皮干枯。
以上就是新疆烤馕的基本制作方法。需要注意的是，烤馕的时间和火力需要根据馕的大小进行合理调整。